Руководство по морепродуктам: рыбка к пиву
![]() |
Автор: Кирилл
Опубликовано: 4404 дня назад (6 июля 2012)
Блог: Первый блог
Рубрика: Интересные вопросы
Редактировалось: 1 раз — 6 июля 2012
Настроение: Аппетитное
|
0 Голосов: 0 |
|
Продолжим обсуждение темы "Руководство по морепродуктам", сегодня пост посвящается любителям пивной закуски в виде соленой рыбки. Самые интересные моменты производства данного продукта. Вы узнаете на чем и как обманывают.
Первую часть обсуждения можно найти здесь: Руководство по морепродуктам: креветки. Как нас обманывают.
Вторую часть обсуждения можно найти здесь: Руководство по морепродуктам: пангасиус.
![](/upload/blogs/3e3f6ab7b22ffd47774d3f87c290b7c8.jpg)
1. Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.
![](/upload/blogs/e3b226a82e3de7c720cb267f2999a17d.jpg)
Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:
![](/upload/blogs/dea347b7ac26a4349070eb5730c1b29e.jpg)
2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности — крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).
![](/upload/blogs/57889131188379fd24607880b74ad7ac.jpg)
3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле — аналогично тунцу: продукт сурими.
![](/upload/blogs/78cf7edaa10b3392b79012a790008d1d.jpg)
4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.
![](/upload/blogs/41781c575a5093a7828c40feda315b6e.jpg)
В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:
![](/upload/blogs/d462f36c7a136763e2a16ae66f2185f0.jpg)
Как по мне — редкая дрянь, но дёшев и потому покупается. Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара — более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, поэтому говорю как есть.
![](/upload/blogs/a9580ad55a4d36ec8a1442164f199d03.jpg)
5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.
![](/upload/blogs/33cded0b0467e435c112ee7a03917e06.jpg)
6. Солёно-сушёный желтохвост.
![](/upload/blogs/36a1288438b8639f4f8e52430ff74d17.jpg)
Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер».
![](/upload/blogs/681ee3550b6ea4dcf87ab2fb0c6350c3.jpg)
Настоящий же вомер «лобастый» и выглядит так:
![](/upload/blogs/0a5b61d29791c8f2d78d382ad942af83.jpg)
У нас его коптят. На вкус — как подпорченая скумбрия.
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод;
2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара;
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде;
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate);
5. Dring / сушка;
6. Roast / прожарка;
7. Shredded / измельчение;
8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate);
9. Dry the final products / повторная просушка;
10. Filings coherer inspect / контроль готовой продукции;
11. Packing / упаковка;
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Состав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Monosodium glutamate - это глутамат натрия (пищевая добавка E621).
D-Sorbitol - сахарозаменитель (пищевая добавка E420).
Место работы в нашей жизни
АвтоВАЗ свернул производство классических автомобилей "Лада"
Выбираем рыбок для аквариума (для начинающих аквариумистов)
Интересно о еде
Первую часть обсуждения можно найти здесь: Руководство по морепродуктам: креветки. Как нас обманывают.
Вторую часть обсуждения можно найти здесь: Руководство по морепродуктам: пангасиус.
![](/upload/blogs/3e3f6ab7b22ffd47774d3f87c290b7c8.jpg)
1. Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.
![](/upload/blogs/e3b226a82e3de7c720cb267f2999a17d.jpg)
Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:
![](/upload/blogs/dea347b7ac26a4349070eb5730c1b29e.jpg)
2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности — крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).
![](/upload/blogs/57889131188379fd24607880b74ad7ac.jpg)
3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле — аналогично тунцу: продукт сурими.
![](/upload/blogs/78cf7edaa10b3392b79012a790008d1d.jpg)
4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.
![](/upload/blogs/41781c575a5093a7828c40feda315b6e.jpg)
В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:
![](/upload/blogs/d462f36c7a136763e2a16ae66f2185f0.jpg)
Как по мне — редкая дрянь, но дёшев и потому покупается. Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара — более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, поэтому говорю как есть.
![](/upload/blogs/a9580ad55a4d36ec8a1442164f199d03.jpg)
5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.
![](/upload/blogs/33cded0b0467e435c112ee7a03917e06.jpg)
6. Солёно-сушёный желтохвост.
![](/upload/blogs/36a1288438b8639f4f8e52430ff74d17.jpg)
Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер».
![](/upload/blogs/681ee3550b6ea4dcf87ab2fb0c6350c3.jpg)
Настоящий же вомер «лобастый» и выглядит так:
![](/upload/blogs/0a5b61d29791c8f2d78d382ad942af83.jpg)
У нас его коптят. На вкус — как подпорченая скумбрия.
Технология обработки.
Технолог одного из китайских заводов по переработке морепродуктов описал производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта - измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:1. Receving raw materials / доставка сырья на завод;
2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара;
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде;
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate);
5. Dring / сушка;
6. Roast / прожарка;
7. Shredded / измельчение;
8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate);
9. Dry the final products / повторная просушка;
10. Filings coherer inspect / контроль готовой продукции;
11. Packing / упаковка;
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Состав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Monosodium glutamate - это глутамат натрия (пищевая добавка E621).
D-Sorbitol - сахарозаменитель (пищевая добавка E420).
Источник: the-fencer.livejournal.com
Похожие записи:
Руководство по морепродуктам: пангасиусМесто работы в нашей жизни
АвтоВАЗ свернул производство классических автомобилей "Лада"
Выбираем рыбок для аквариума (для начинающих аквариумистов)
Интересно о еде