Руководство по морепродуктам: рыбка к пиву

Продолжим обсуждение темы "Руководство по морепродуктам", сегодня пост посвящается любителям пивной закуски в виде соленой рыбки. Самые интересные моменты производства данного продукта. Вы узнаете на чем и как обманывают.

Первую часть обсуждения можно найти здесь: Руководство по морепродуктам: креветки. Как нас обманывают.
Вторую часть обсуждения можно найти здесь: Руководство по морепродуктам: пангасиус.



1. Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.



Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:



2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности — крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).



3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле — аналогично тунцу: продукт сурими.



4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.



В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:



Как по мне — редкая дрянь, но дёшев и потому покупается. Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара — более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, поэтому говорю как есть.



5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.



6. Солёно-сушёный желтохвост.



Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер».



Настоящий же вомер «лобастый» и выглядит так:



У нас его коптят. На вкус — как подпорченая скумбрия.

Технология обработки.

Технолог одного из китайских заводов по переработке морепродуктов описал производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта - измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:

1. Receving raw materials / доставка сырья на завод;
2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара;
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде;
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate);
5. Dring / сушка;
6. Roast / прожарка;
7. Shredded / измельчение;
8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate);
9. Dry the final products / повторная просушка;
10. Filings coherer inspect / контроль готовой продукции;
11. Packing / упаковка;
12. Carried to cold storage / доставка на склад.

Состав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Monosodium glutamate - это глутамат натрия (пищевая добавка E621).
D-Sorbitol - сахарозаменитель (пищевая добавка E420).

Похожие записи:

Руководство по морепродуктам: пангасиус
Место работы в нашей жизни
АвтоВАЗ свернул производство классических автомобилей "Лада"
Выбираем рыбок для аквариума (для начинающих аквариумистов)
Интересно о еде