Знаете ли вы, почему яблоко темнеет на срезе?
![]() |
Автор: Кирилл
Опубликовано: 87 дней назад (13 июня 2024)
Блог: Первый блог
Рубрика: Интересные вопросы
|
0 Голосов: 0 |
|
Причина этого явления совсем не в том, о чём вы сразу могли подумать.
Если вы разрежете или почистите яблоко, а потом оставите его на некоторое время полежать на тарелке, то его мякоть потемнеет. Многие люди полагают, что так происходит потому, что в плодах много железа, а оно при окислении, как известно, ржавеет. И железо в яблоках при контакте с кислородом реагирует схожим образом. Но это не так.
Железо в яблоках, конечно, есть — 100 г мякоти содержит примерно 0,12 мг, что, кстати, относительно немного. Кроме того, усваивается из растительной пищи оно не очень эффективно. Если вы хотите увеличить в организме содержание этого микроэлемента (а он необходим для выработки гемоглобина), то должны в первую очередь налегать на мясо, рыбу, яйца, а также шпинат, капусту и прочие зелёные листовые овощи.
Темнеет яблоко не из-за железа, а из-за фермента под названием «полифенолоксидаза». Когда плод разрезают или роняют, отчего на нём образуется вмятина, в повреждённую ткань попадает кислород. Полифенолоксидаза в хлоропластах реагирует на него и окисляет фенольные соединения, содержащиеся в мякоти. В результате образуются так называемые о-хиноны, которые затем вступают во взаимодействие с аминокислотами или белками, что приводит к образованию меланина — пигмента коричневого цвета.
Этот процесс характерен не только для яблок, но и для груш, бананов, баклажанов. Кроме того, именно полифенолоксидаза придаёт коричневый цвет чёрному чаю, кофе и какао.
Чтобы предотвратить потемнение яблока, можно его бланшировать, то есть ошпарить горячей водой. Это нейтрализует полифенолоксидазу. И служит ещё одним доказательством того, что яблоки темнеют не из-за железа. Ведь если бы они действительно «ржавели», то контакт с водой только ускорял бы этот процесс, а не останавливал его. Также яблоки можно полить лимонным или ананасовом соком — кислоты в них замедлят реакцию кислорода с полифенолоксидазой.
Кстати, существует генетически модифицированный сорт яблок Arctic, который никогда не темнеет. В нём заблокирована выработка фермента полифенолоксидазы. На вкус и по своим питательным качествам яблоки Arctic не отличаются от обычных, так что их ценность скорее эстетическая.
Как делают соки, или 3 мифа о пакетированных напитках
История слогана компании Apple
5 причин, по которым нам сложно определить, когда нам лгут
Все в бассейн!
Если вы разрежете или почистите яблоко, а потом оставите его на некоторое время полежать на тарелке, то его мякоть потемнеет. Многие люди полагают, что так происходит потому, что в плодах много железа, а оно при окислении, как известно, ржавеет. И железо в яблоках при контакте с кислородом реагирует схожим образом. Но это не так.
Железо в яблоках, конечно, есть — 100 г мякоти содержит примерно 0,12 мг, что, кстати, относительно немного. Кроме того, усваивается из растительной пищи оно не очень эффективно. Если вы хотите увеличить в организме содержание этого микроэлемента (а он необходим для выработки гемоглобина), то должны в первую очередь налегать на мясо, рыбу, яйца, а также шпинат, капусту и прочие зелёные листовые овощи.
Темнеет яблоко не из-за железа, а из-за фермента под названием «полифенолоксидаза». Когда плод разрезают или роняют, отчего на нём образуется вмятина, в повреждённую ткань попадает кислород. Полифенолоксидаза в хлоропластах реагирует на него и окисляет фенольные соединения, содержащиеся в мякоти. В результате образуются так называемые о-хиноны, которые затем вступают во взаимодействие с аминокислотами или белками, что приводит к образованию меланина — пигмента коричневого цвета.
Этот процесс характерен не только для яблок, но и для груш, бананов, баклажанов. Кроме того, именно полифенолоксидаза придаёт коричневый цвет чёрному чаю, кофе и какао.
Чтобы предотвратить потемнение яблока, можно его бланшировать, то есть ошпарить горячей водой. Это нейтрализует полифенолоксидазу. И служит ещё одним доказательством того, что яблоки темнеют не из-за железа. Ведь если бы они действительно «ржавели», то контакт с водой только ускорял бы этот процесс, а не останавливал его. Также яблоки можно полить лимонным или ананасовом соком — кислоты в них замедлят реакцию кислорода с полифенолоксидазой.
Кстати, существует генетически модифицированный сорт яблок Arctic, который никогда не темнеет. В нём заблокирована выработка фермента полифенолоксидазы. На вкус и по своим питательным качествам яблоки Arctic не отличаются от обычных, так что их ценность скорее эстетическая.
Похожие записи:
Смертельная доза чеснокаКак делают соки, или 3 мифа о пакетированных напитках
История слогана компании Apple
5 причин, по которым нам сложно определить, когда нам лгут
Все в бассейн!
← Аллергия в период цветения: почему возникает и как её пережить | Почему в жару пьют горячий чай и стоит ли это делать →